Obiekty gastronomiczne działające jako samodzielne przedsiębiorstwa, czy części większych podmiotów odnoszą większy lub mniejszy sukces rynkowy. Co stanowi o jego mierze? Co sprawia, iż goście wracają? Z pewnością program funkcjonalno-użytkowy, na pewno „dobra” kuchnia, a czasami wystrój obiektu. Ilu gości, tyle odpowiedzi.
 Jednak istnieje bardzo ważna strona sukcesu, o której wspomina się rzadziej – organizacja pracy zakładu. Dobrze...

Fot. (c) PureStockX

Pierwszą reakcją na spadek liczby gości i przychodów jest redukcja personelu. Tymczasem jeśli skoncentrujemy się nie na cięciach, ale na wyeliminowaniu błędów i niedostatków naszego działu gastronomii, to może się okazać, że wcale nie są one niezbędne
Światowy kryzys gospodarczy dotknął rynki turystyczne, zagościł...

Fot. jp

Jedną z metod poprawy wyników ekonomicznych hotelowej gastronomii jest obniżenie poziomu „food cost" czy jak kto woli „wsadu do kotła". W okresie wychłodzenia gospodarki i sektorowego spadku przychodów ze sprzedaży, każdy roztropny hotelarz drobiazgowo analizuje receptury gastronomiczne oraz zawartość hotelowych kart...

Fot. mw

Trzy nowe koncepty gastronomiczne: Herb n’ Kitchen, Made Market i Brickstones Grill, wprowadzi w przyszłym roku w swych hotelach sieć Hilton Worldwide. Zmiany są odpowiedzią na szybki wzrost segmentu casual dining. W ciągu ostatnich pięciu lat sprzedaż w restauracjach  z szybką obsługą wzrosła do prawie 30 mld...

Fot. VIH

Na czele gastronomii czterogwiazdkowego hotelu Amber Baltic Międzyzdroje stanął na początku września Artur Maćkowiak. Artur Maćkowiak jest miłośnikiem kuchni staropolskiej, ale w wersji fusion – nowoczesnej, połączonej z nutą orientalną lub śródziemnomorską. W nowym menu Amber Baltic Międzyzdroje można spodziewać...

Fot. mw

Czy zastanawialiście się państwo kiedyś, gdzie tak naprawdę w hotelu macie prawdziwe a nie wyobrażone obszary odpowiedzialne za zużycie energii elektrycznej i koszty jakie z tego tytułu ponosi obiekt? Większość najczęściej wskazuje na pokoje hotelowe, korytarze, lobby, oświetlenie elewacji. Tymczasem to wolne żarty. Prawdziwi, bardzo poważni, hotelowi złodzieje...

Fot. mw

Polski rynek gastronomiczny ma wartość 18,3 mld zł, jednak w ostatnich dwóch latach przeżywał stagnację. W 2012 r. może wzrosnąć o ponad 4 proc., co będzie  przede wszystkim zasługą Euro 2012, a nie wynikiem ożywienia w branży, pisze „Parkiet. Gazeta Giełdy”.
Pisząc o szansach polskiej...

Fot. apsz

Zapraszamy Państwa na kolejne szkolenie dotyczące standardów, procedur i praktyki w ich stosowaniu w zarządzaniu restauracjami oraz wszelkiego rodzaju obiektami gastronomicznymi. Zapraszamy właścicieli i menedżerów restauracji oraz do osoby rozpoczynające działalność w tej branży.
Program...

Fot. apsz

Hotelowe minibary są jedną z najbardziej denerwujących rzeczy, jakie zna ludzkość. Nawet w ekskluzywnym hotelu, ze wspaniale urządzonym pokojem i doskonałym serwisem, baton Mars w rozmiarze „midi” za cenę równoważną 12-14 zł, wydaje się gościom nieco za drogi. Nic więc dziwnego, że z badań...

Fot. apsz

15-Minute Room Service, to usługa którą wprowadza właśnie dla swych gości sieć luksusowych hoteli Four Seasons.  Idea jest zawarta w nazwie: dla wszystkich głodnych, na ich życzenie do pokoju zostają dostarczone specjalnie skomponowane posiłki. W większości z 86 obiektów Four Seasons w ciągu 15 minut,...

Fot. Vienna International Hotelmanagement AG.

Katowicki hotel angelo w ramach urozmaicenia oferty wprowadził ostatnio m.in. wczesne śniadanie od 4.30 rano oraz kawę na wynos. Dla wielu gości angelo Hotel Katowice poranna kawa to rytuał. Ci, którzy muszą wcześnie opuścić hotel, mogą skorzystać ze specjalnej propozycji „early breakfast”. Wczesne śniadanie kontynentalne podawane jest...

Fot. apsz

Locavore, czyli trend do spożywania żywności produkowanej na miejscu, szybko stał się obligatoryjny również w branży hotelarskiej. Szczególnie w najlepszych hotelach butikowych, w których kucharze hodują własne zioła lub instalują na dachu hotelu ul, by własny miód urozmaicał menu hotelowej restauracji, informuje portal nzherald.co.nz. w materiale...

Fot. Bartech

Hotele i sieci hotelowe na całym świecie przeprowadzają rewizję swych ofert w minibarach pokojowych.  Powodzenie sprzedawanych w tradycyjnych minibarach produktów, ze względu na ich ceny maleje. Hotele mają też dość sporów z gośćmi o opłaty za korzystanie z „podręcznych zapasów” więc albo kuszą smakowitościami wyeksponowanymi za...

Fot. Unilever Food Solutions

Unilever Food Solutions, uwzględniając wciąż rosnące oczekiwania klientów, udoskonalił dotychczasowe receptury sosów, a także wprowadził zupełnie nowe produkty. Wśród nowości znalazły się:
Sos Demi-Glace KNORR (0,75 kg), znany na całym świecie sos o intensywnym, wyrazistym smaku, będący podstawą do tworzenia innych sosów. Dzięki unikalnej...

Fot. Ritz-Carlton Dove Mountain

Splash Dining, czyli specjalną ofertę romantycznych obiadów w basenie wprowadził ostatnio hotel Ritz-Carlton Dove Mountain w Tucson w Arizonie.  Luksusowy resort wykorzystał atut posiadania zespołu basenów z pięknym widokiem na otaczające obiekt góry i postanowił serwować gościom obiady nie tylko na powietrzu, ale i w wodzie. Goście,...

Fot. ssz

Za klasyczną, staropolską potrawę uchodzi dziś bigos z kapusty z różnymi dodatkami: mięsa, grzybów, wina…  Tymczasem dawniej, w XVI i XVII wieku, bigosem nazywano wiele potraw, których składniki przed wymieszaniem i podaniem zostały solidnie posiekane. Były więc bigosy z drobiu i ryb, np. z jarząbka lub "bigosek holenderski" ze...

W grudniu Komisja Europejska wydała Zieloną Księgę w sprawie przyszłości podatku od wartości dodanej, rozpoczynając tym samym konsultacje publiczne w związku z kompleksowym przeglądem obecnego systemu VAT. Do 31 maja przedstawiciele branży HoReCa, w tym hotelarze i restauratorzy oraz inne zainteresowane podmioty, mogą zgłaszać uwagi na temat...