Gdy hotelowa gastronomia nie zarabia lub zarabia zbyt mało - zawsze na celowniku dyrekcji hotelu znajdują się jej pracownicy. Że za dużo ich, że słabo pracują, że na pewno marnują towar, że na pewno kradną.
Tymczasem z badań firmy GlobCost z grudnia 2015 roku wynika 7 powodów złego stanu rzeczy w hotelowej restauracji i kuchni.
Jest wśród nich także kradzież, z tym że na 7 - ostatnim miejscu.

CZYNNIKI WPŁYWAJĄCE NA ZŁY WYNIK FINANSOWY:

1. Niezgodność ceny surowców z ofertą i brak kontroli w tym obszarze
2. Towar niezgodny z fakturą i zły nadzór nad dostawami
3. Zbyt wysokie rabaty u darmowe posiłki nieujmowane w wyniku inwentaryzacji
4. Bałagan w dokumentach i niepoprawny przepływ gotówki
5. Banalne błędy w menu i zła kontrola receptur
6. Brak planu działania, czyli 'jakoś to będzie'
7. Kradzieże

W raporcie zwraca się uwagę np. na poprawność stawek VAT poszczególnych produktów wprowadzanych do programów komputerowych magazynowo-sprzedażowych. Wskazuje się, że dla dobrej rentowności hotelowej gastronomii ważne jest m.in. traktowanie dostawców, co można sprowadzić do motta: 'Traktuj dostawcę tak, jak byś sam chciał być traktowany'. Podkreśla się również, że nadmierna rotacja pracowników nie służy prowadzeniu rentownej gastronomii hotelowej.

JAK UNIKNĄĆ NADMIERNEJ ROTACJI PRACOWNIKÓW?

1. To nie klient przychodzi pierwszy, tylko pracownik = pracownik to twój partner - bądź uczciwy, on też będzie
2. Rotacja jest nieopłacalna = zadbaj o napiwki i premie również dla kucharzy
3. Wypłacaj premie uzależnione od wyników, także od food cost

Materiał przygotowany przez GlobCost zaprezentowany został w ramach X Forum Profit Hotel, które miało miejsce w Warszawie na początku grudnia.

(jp)